Ржаной хлеб (рецепт на 20 л воды)
Закваска
1 стакан хмеля заливается 1,5 л воды и ставится на сутки в тепло.
Затем процедить и на этой жидкости поставить закваску: т.е. добавить ржаную муку до сметанообразной массы, неплохо добавить и заброженый мед. Эта масса должна подняться, а потом опуститься. Весть процесс идет в среднем 14-17 часов, все это время за закваской нужно наблюдать, чтобы она не перекисла.
Опара
Когда закваска готова, всю массу выливаем в дежу или в кастрюлю, добавляем теплую воду, несколько ковшей белой муки, три жмени соли (можно добавить и 1,5 стакана сахара) и замешиваем тесто. Дежу накрыть двойной пленкой, пленку обвязать бельевой резинкой.
Тесто подходит около 2-х часов в тепле.
При подходе теста следить за тем, чтобы оно не опустилось (через клеенку видно состояние теста).
Когда тесто будет готово, прежде чем начать его разделку отделяем небольшой кусочек для следующей выпечки – уже этот кусочек будет закваской. И так каждый раз оставляем по кусочку (храним его в холодильнике).
Разделка теста.
Форму смазать маслом, заполнить формы тестом на 1/3 формы, дать подойти в тепле до краев формы.
Разогреть духовку до температуры 180 град.
Когда тесто подошло, формы с тестом ставим в горячую духовку и выпекаем в течении 1 часа или 1.20 мин. При выпечке следить за как подрумянится тесто, убавить температуру до 160 град, а хлеба в духовке накрыть несгораемой тканью или фольгой.
Готовый хлеб вынуть из форм, накрыть тремя слоями - простыней, затем клеенкой, а сверху одеялом и так подержать в теч. 30-40 мин.
Потом все снять и оставить только простыню.
Белый хлеб
Первый хлеб выпечь на дрожжах, не забыть от готового теста оставить кусочек теста для закваски. Затем каждый раз выпекать только на закваске – кусочке оставленного теста.
Цитировать эту статью на своём сайте
Скопируйте содержимое текстового окна и вставьте (в режиме правки кода - для HTML блоков, или обычной текcтовой вставкой - для bb-кода) к себе на страницу
Основной HTML блок
bb-код
Короткая ссылка (bb-код)
Просмотр для основного блока HTML:
© 2012 - Диаконисса.ru
Комментарии:
Комментировать| < Предыдущая | Следующая > |
|---|